ტრადიციული რეცეპტები

როგორ გააკეთოთ ფუმფულა პეპლის ბლინები

როგორ გააკეთოთ ფუმფულა პეპლის ბლინები

გამორჩეულია 12 რეცეპტში, რომ გამოიყენოთ პეპელა

ჩვენს სახლში ყოველწლიურად ბლინებს ვაკეთებთ. დროის უმეტეს ნაწილს, მე ვანაცვლებ ყველა დანიშნულების ფქვილის ნახევარს შეწამლული ან მთელი ხორბლის საკონდიტრო ფქვილით და ჩვენს ბლინები ხილით ვამატებ, მაგრამ ზოგჯერ სასიამოვნოა ისეთი კლასიკური, როგორიცაა Buttermilk ბლინები.

ამ რეცეპტისთვის მინდოდა ფუმფულა, მსუბუქი და ჰაეროვანი პეპლის ბლინების გაკეთება თხელი კიდეებით და ოდნავ ტკბილი, ბუტერის არომატით. ორმოცი ბლინი მოგვიანებით, კმაყოფილი დარჩა ჩემი შედეგებით: საბოლოოდ გავაცნობიერე, თუ როგორ ავარიდოთ მკვრივი, საღეჭი, ეგილი, ან რეზინის ბლინების საერთო ნაკლოვანებები.

ვიდეო! როგორ მოვამზადოთ პეპელა ბლინები

როლის შემსრულებელი

პიტნის ბლინის რამდენიმე რეცეპტი ითხოვს რძისა და პეპლის ერთობლიობას, მაგრამ მათი გამოყენება არ არის აუცილებელი. რეცეპტის გასამარტივებლად, მხოლოდ პეპელა გამოვიყენე. აი რატომ:

  • ამ ბლინების მსგავსად, გამომცხვარ საქონელში დახვეწილი ნოტიო ნოტია.
  • ეს უზრუნველყოფს მჟავიანობას, რომლის რეაგირებისთვის საჭიროა ბლინის ტაფაში გამაფხვიერებელი სოდა. ეს რეაქცია ქმნის ნახშირორჟანგის გაზს, რომელიც ეხმარება ბლინების ამაღლებას და აძლევს მათ სატენდერო კრემს.
  • პეპლის მჟავას გარეშე, თქვენი გამაფხვიერებელი ასევე ვერ ასრულებს სხვა მნიშვნელოვან ფუნქციას: დააჩქაროთ კარამელიზაციის შაქარი, რაც უფრო მუქ, კარამელიზებულ ფერს მოგცემთ ბლინების მსგავსად სწრაფად მომზადებული გამომცხვარი პროდუქტების გარედან. მიუხედავად იმისა, რომ უბრალო რძეს მასში რამდენიმე მჟავა აქვს, საკმარისი არ არის თქვენთვის საჭირო პასუხის მიღება სოდა გამაფხვიერებლისგან.
  • გამაფხვიერებლის უმეტესობა ორმაგად მოქმედებს, რაც იმას ნიშნავს, რომ ის რეაგირებს როგორც თხევად, ასევე სითბოს. ორეტაპიანი პროცესი ითვალისწინებს თქვენი ბლინის საფუარში. კარაქი უზრუნველყოფს თხევადი ფხვნილისთვის საჭირო სითხეს დაითხოვოს და შექმნას ნახშირორჟანგი, რაც ხელს უწყობს ბლინის მსუბუქი ჰაეროვან ტექსტურას.

რა უნდა გააკეთოთ, თუ არ ხართ პეპელა? ცოტაოდენი იოგურტი ან არაჟანი ცოტა რძით, სანამ ის იგივე თანმიმდევრულობაა, როგორც პეპელა. ეს იმუშავებს ისევე, როგორც თქვენი ბლინების პეპელა. ბოლოში ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ლიმონის წვენი რძეში, თუმცა ეს არ იქნება იგივე.

SIFT DRY INGREDIENTS

ბლინი რეცეპტები ხშირად მოითხოვს მშრალი ინგრედიენტების ჩურჩხელას, მაგრამ მე მირჩევნია გავაფუჭო ისინი strainer ან sifter მეშვეობით. მე ვცხოვრობ იმ რეგიონში, სადაც ზაფხულში შეიძლება იყოს ნოტიო

თუ თქვენ ოდესმე გქონიათ ოდნავ მეტალური ან მწარე არომატი თქვენს მიერ გამომცხვარ რამეში, ეს შეიძლება იყოს გამაფხვიერებლის ან სოდაის მცირე ნაყოფიდან. Sifting აღმოფხვრის ამ პრობლემას ისე, რომ whisking არ მოხდება.

არ გააკეთოთ BATTER

მასში ფქვილი აქვს წებოვანა. წებოვანა ეხმარება სტრუქტურას პურიებსა და ნამცხვრებს. ღვიძლის ან ცომის გასქელება ხელს უწყობს წებოვანის განვითარებას - რაც გინდათ მაკარონთან, და მტკიცე პურით, მაგრამ არა სწრაფი პურები, მაფინები და ბლინები. ამ დელიკატური გამომცხვარი პროდუქტებით, ზედმეტმა შერევამ შეიძლება მათ გახადოს მწვავე, საღეჭი ან რეზინიანი.

მშრალი ბოსტნეულის სველ ინგრედიენტებს მშრალი ინგრედიენტების დამატებისას (და სხვა სწრაფი პურიკები), უმჯობესია აურიეთ, სანამ არ ინტეგრირდება და არა მეორე. თუ ხახვს ან შოკოლადის ჩიპსს დაამატებთ, დაამატეთ ისინი, როდესაც თქვენს ხაფანგს ჯერ კიდევ რამდენიმე მშრალი ჯიბე ფქვილი აქვს.

აქ არის კიდევ ერთი რჩევა, რომ თავიდან აიცილოთ ზედმეტად შერევა: შენჩამოუსვით whisk ან ჩანგალი, რომ კვერცხის საფუძვლიანად სცემა. ეს გაუადვილებს მშრალი ინგრედიენტების ინტეგრირებას, ასე რომ, თქვენ არ გჭირდებათ იმდენი შერევა.

ბლინების დამზადების საუკეთესო უნარი

მე ვიყენებ 10-დიუმიან კვადრატულ არატრიუმის ბრტყელ გრეიტს, 1/2 ინჩიანი მხარეებით, ბლინების დამზადებისთვის, ამნაირი, მაგრამ დაბალი მხარეების ნებისმიერი დიდი ოსტატი იმუშავებს. თქვენ გინდათ, რომ ბლინების ქვეშ მარტივად მიიღოთ სპატული, რომ ააფრიალოთ ისინი, ხოლო რაც უფრო დაბალია მხარეები, მით უკეთესი.

დარწმუნდით, რომ თქვენი პროფესიონალი ცხელია!

დარწმუნდით, რომ ოსტატი საკმარისად ცხელია, რომ თქვენი კარაქი ქაფდება და გაჟღენთილია, სანამ ბლინის ტაფას დაამატებთ.

ეს დარწმუნდება, რომ თქვენი ბლინები იწყებენ საზ, როგორც კი მოაწყვეს პანელში. თუ ცოტა ხანს დავამატებთ ტაფას, ბლინები ძალიან ბევრს გავრცელდება და არ იქნება ისეთივე სქელი და ფუმფულა.

როდესაც დაამატეთ MIX-INS მსგავსი ხილი ან შოკოლადის ჩიპები

მე მირჩევნია ხილისა და შოკოლადის ჩიპების უმეტესობა ტაფაში ჩავდოთ, ვიდრე ხილის ბლინი გავაფორმოთ მას შემდეგ, რაც ბლინი ნამსხვრევზე გადავა. ამ გზით, ხახვი ხახვს ან შოკოლადს ფარავს და მათ პატარა ბლინის ბუშტში ათავსებს, რაც მათ ნაკლებად იწვება, როცა ააფეთქებენ.

როგორც ითქვა, ამ წესის ორი გამონაკლისი არსებობს - დაჭრილი ბანანი და დიდი ოჯახებისთვის მომზადებისას:

  • დაჭრილი ბანანი ბლინის ზედა ნაწილს საუკეთესოდ დაემატებიან მას შემდეგ, რაც დარცხვენილი ხახვი დააგდეს ოსტატზე. როდესაც ბლინი გახეხეთ, ბანანი კარამელიზდება კარაქში და კიდევ უკეთეს გემოვნებას მიიღებს.
  • ოჯახების კვების დროსყველას, როგორც წესი, სურს რაღაც განსხვავებული, ამიტომ ზედა ხილის ან შოკოლადის დალაგება საუზმეს უფრო მარტივს ხდის.

როგორ გაყინოთ და გაათბეთ ბლინები

გაყინვამოდით, მოხარშული ბლინები ოთახის ტემპერატურაზე გაცივდეს, შემდეგ კი მათ პერგამენტის ქაღალდის ფურცლებს შორის დააფინეთ და გააფორმეთ გალონის ზომის ზემოდან ჩანთაში. პერგამენტი ხელს უშლის მათ ერთმანეთთან ერთად გაყინვასთან ერთად, როდესაც გაყინული გახდება, საშუალებას გაძლევთ ამოიღოთ მხოლოდ ერთი ან ორი, როგორც საჭიროა.

განმეორებით, გაყავით რამდენიმე გაყინული ბლინი ფირფიტაზე ერთ ფენაში (კარგია, თუ ისინი ოდნავ გადახურდება) და მიკროტალღურ ზეთში ჩაყარეთ დაახლოებით 30-დან 45 წამამდე, შემდეგ ჩასვით ტოსტერში. მიკროტალღური მათ thaws, და შემდეგ ტოსტერი ასრულებს სამუშაოს და ასევე უზრუნველყოფს crisp სუფთა- off- the- griddle კიდეები.

BONUS რჩევები!

  • კარაქის გარეთ? შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბლინები ზეთში და რეცეპტში კარაქი შეცვალოთ ზეთით, თუ სასურველია, უბრალოდ დარწმუნდით, რომ ეს არის ნეიტრალური არომატიზებული ზეთი, როგორიცაა canola.
  • გსურთ მთლიანად გაჭრა კარაქი და შაქარი? თქვენ შეგიძლიათ ამოიღოთ როგორც შაქარი, ასევე კარაქი ამ რეცეპტიდან და კვლავ გააკეთოთ ბლინები. არომატი არ იქნება ისეთივე მდიდარი ან ტკბილი, ფერი, როგორც ოქროსფერი, ან ტექსტურა, როგორც მსუბუქი, მაგრამ ის კვლავ იქნება ბლინი!

უფრო დიდი PANCAKE ცდილობს შეეცადოთ!

  • Blueberry Buttermilk ბლინები
  • ლიმონის რიკოტას ბლინები
  • წიწიბურა ბლინები
  • შოკოლადის ჩიპ ბლინები ჟოლოს სოუსით
  • შვრიის პეპლის ბლინები


Უყურე ვიდეოს: Самые ВКУСНЫЕ и ПРОСТЫЕ ПАНКЕЙКИ. Мой рецепт БЕЗ соды и разрыхлителя (დეკემბერი 2021).