საუკეთესო რეცეპტები

Cod Poached სასამართლო ბულონში

Cod Poached სასამართლო ბულონში

წყალში დაფქული კოდი დაფნის ფოთლებით, ნიორით, მარილით და ზეითუნის ზეთით.

ფოტოგრაფიის კრედიტი: ელისე ბაუერი

კორტ ბულონი. ასე დახვეწილად ჟღერს, არა? ლარუსის გასტრონომიის 1961 წლის ჩემი გამოცემის თანახმად, სასამართლო ბულონი არის "არომატული სითხე, რომელშიც ხორცი, თევზი და სხვადასხვა ბოსტნეული მზადდება", სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, მარილიანი წყალია! (აჰ, ფრანგები. ისინი ყველაზე მდიდრულებიც კი ისე ლამაზად გამოიყურებიან.)

კოდში, რომელიც ბულიონში არის გაჟღენთილი, კლასიკური ფრანგული კერძია, განსაკუთრებით პროვანესში. ჩემმა Provencal sweetheart– მა გააცნო კოდის მომზადების ეს მეთოდი და ვერ ვიღლები საკმარისი. ეს არის მარტივი, სწრაფი და თევზი მშვენივრად და დახვეწილად აყვავებულ ბრაკონიერ სითხეში, რომელსაც აქვს დაფნის ფოთლები, ნიორი, მარილი და ზეითუნის ზეთი.

მე მას ვიმსახურებდი იუკონის ოქროს კარტოფილით, რომელიც მოხარშული აქვს იმავე თევზის შემსწავლელ სითხეში, ზაფრანის პატარა ღერით ფერი.

კოდის დახატვა სასამართლოში ბულიონის რეცეპტში

ზაფრანა საძილე კარტოფილი ტრადიციულად პროვანსში ემსახურება ამ ბუასილის კაშხალ კოდთან ერთად. შეგიძლიათ გააკეთოთ ისინი ერთსა და იმავე დროს ცალკეულ ქვაბში დამარილებული წყალში (უბრალოდ წყალში დაამატეთ ნაყენი ზაფრანა), ან შეგიძლიათ მათ წყალში ჩადოთ ის, რაც თევზის დასაფენად გამოიყენეთ, ხოლო თევზი ისვენებს, დაფარავს. კარტოფილი სწრაფად მოხარშეთ (დაახლოებით 15 წუთი იუკონის გოლდებისთვის ან ცვილის კარტოფილისთვის). თუ კარტოფილებს კაკალი თხევადი სითხეში ხარ, თევზი კვლავ გაათბეთ, როდესაც კარტოფილი გაკეთდება, მაგრამ არა ცხელი. ამ გზით მომზადებული კოდი ხშირად ემსახურება ოდნავ თბილ.

როგორც ყოველთვის თევზთან ან ზღვის პროდუქტებთან ერთად, შეარჩიეთ ბაზარზე არსებული უახლესი. თევზის ხორცი უნდა გაიხაროს, ის არ უნდა გამოიყურებოდეს დაღლილი ან მშრალი. მას უნდა ჰქონდეს ახალი, არა თევზიანი სუნი.

ინგრედიენტები

ბრტყელი კოდი:

  • 2 კვარტალი წყალი
  • 1 სუფრის კოვზი მარილი
  • 2 კბილი ნიორი, გაანადგურა
  • 2 დაფნის ფოთოლი
  • 1 სუფრის კოვზი ზედმეტი ღვთისმშობლის ზეთი
  • 2 ფუნტი კოდის ფილე (ან სხვა მტკიცე თეთრი თევზი, არა ერთადერთი), გაჭრა, რომ მოათავსოთ პანში
  • ლიმონი გარნისთვის

ზაფრანა კარტოფილის არჩევითი მხარე:

  • იუკონის ოქროს კარტოფილის 1 ფუნტი, დაჭრილი 1/2-ინჩიანი ნაჭრებით (გახეხეთ ან გამორთეთ, თქვენი არჩევანი)
  • Მარილი
  • ნაყენის ზაფრანა

მეთოდი

1 გააკეთეთ სასამართლო ბულიონი: წყალი, მარილი, ნიორი, დაფნის ფოთლები და ზეითუნის ზეთი მოათავსეთ 4 – დან 5 – მდე კვარტალ ქვაბში და მოადუღეთ ადუღებამდე. ადუღეთ რამდენიმე წუთი, გააცხელეთ დაფნის ფოთლები და ნიორი. თქვენ უნდა შეეძლოთ ნივრის არომატის სუნი.

2 მოადუნეთ კოდი: ჩამოიბანეთ კოდის ფილე და მოათავსეთ მდუღარე წყალში. დააბრუნეთ წყალი სიმინდში (ამას უნდა დასჭირდეს 2-დან 3 წუთი). დადუღეთ დამატებით 2 წუთის განმავლობაში, ნაკლებ ან მეტი, ფილების სისქეზე დამოკიდებულებით.

3 ამოიღეთ კოდი, დაფარეთ და დაისვენეთ: დაჭრილი კოვზის გამოყენებით, ფილეები გადაიტანეთ ფირფიტაზე, როდესაც მათ თითქმის მოხარშავთ. ისინი ჯერ კიდევ პატარა გამჭვირვალე უნდა იყვნენ ცენტრში, რადგან ისინი გააგრძელებენ საზრდოს მათ დარჩენილ სიცხეში, რადგან ისინი სხედან ფირფიტაზე.

დაფარით კილიტა. მოდით დაისვენოთ 5 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გააკეთებთ კარტოფილის გაკეთებას.

4 მოხარშეთ კარტოფილი (სურვილისამებრ): ნაყენის ზაფრანა მოათავსეთ წყალში, რომელიც თევზის დასამზადებლად გამოიყენებოდა. კარტოფილი დავამატოთ და წყალი გადავურიოთ simmer.

შედგით 15 წუთის განმავლობაში ან სანამ კარტოფილი ადვილად ჩირქდება ჩანგლით. სანიაღვრე. თუ სასურველია, დაამატეთ კარტოფილი დამატებითი მარილით.

მიირთვით თევზი ლიმონის ნაჭერით.

გამარჯობა! ყველა ფოტო და შინაარსი დაცულია საავტორო უფლებებით. გთხოვთ, ნუ გამოიყენებთ ჩვენს ფოტოებს წინასწარი წერილობითი ნებართვის გარეშე. Გმადლობთ!


Უყურე ვიდეოს: Poached Cod in Tomato Basil Sauce (დეკემბერი 2021).