ტრადიციული რეცეპტები

ქათმის დასარტყამი ქანები, ეთიოპიური სტილი

ქათმის დასარტყამი ქანები, ეთიოპიური სტილი

შეამოწმეთ ეს ეთიოპიური ქათმის დრამისტები ჰანკ შოუსგან! ბერბერის სანელებლების ნაზავი გამორჩეულია. ელისე

ეს კერძი ბევრად უფრო ეგზოტიკური ჟღერს, ვიდრე სინამდვილეში. ეს რეცეპტია, რომელსაც 20 წლის განმავლობაში ვაკეთებ, გამორთვის და გამონაყარისთვის, და ეს სხვა არაფერია, თუ არა ქათმის დრამები, რომლებიც ზეთში ან მდნარ კარაქშია ჩამოსხმული, მშრალი სანელებლების რუბრით დაფარული და გამომცხვარი - ან მწვადი გახეხილი მწვადზე.

რა ქმნის ამ რეცეპტს ეთიოპიურად, არის სანელებლების ნაზავი, რომელსაც ბერბერი (ber-BERRY) ეწოდება. მე გავიგე როგორ გავაკეთე ეს ჩემი უფროსისგან პირველი რესტორანში, რომელზეც ოდესმე ვმუშაობდი, აფრიკის რქა, მედისონში, ვისკონსინი.

ეთიოპიელი ბერბერი, ორიგინალი მოცხარი

ჩემმა უფროსმა, მკაცრმა ძველმა ერითრეანმა, სახელად მესელეშ აიელი (ერითრეა ეთიოპიის პროვინცია იყო და ახლა უკვე დამოუკიდებელი ქვეყანაა), მითხრა, რომ ბერბერი წარმოადგენდა თავდაპირველ საქმეს, რომ ინდოელები კოპირებდნენ ეთიოპიელებს.

ეს იყო საერთო შეკავება სამზარეულოში: გამოიგონეს ეთიოპია ყველაფერიდა დანარჩენმა სამყარომ ეს გადაწერა. ისინი სწორად იქცევიან, როდესაც საქმე ყავას ეხება, მაგრამ დარწმუნებული არ ვარ, მჯერა, რომ მას მოურავს.

რაც შემიძლია გითხრათ, რომ ბებერი მართლაც ჯადოსნური სანელებლების ნაზავია: იფიქრეთ მაროკოული საკვების ტკბილი არომატების შესახებ კუნთოვანი ნაყენით ნიორით და ჩილეებით.

არც ერთი ბერბერის ნარევი არ არის იგივე და მზარეულები იცავენ მათ საიდუმლო ნარევებს იმდენი ენერგიით, რამდენადაც სამხრეთელები დაიცვან თავიანთი მწვადი რეცეპტები.

მაგრამ რამდენიმე მუდმივია: ჩილი და / ან პაპრიკა, უამრავი ნიორი, შავი წიწაკა, მარილი და ჯანჯაფილი. მესელიშის ბერბერს ყოველთვის ჰქონდა ჯანსაღი დარტყმა კარდიომი და ფენგრიკი. ამ ორი ინგრედიენტის გარეშე, უბრალოდ არ სუნი ეთიოპიური ჩემთვის.

სხვა სანელებლები, რომლებიც ჩემს ბერბერში არ არის, მაგრამ მშვენივრად ნორმალურია, მოიცავს ანისონის თესლს, ცაცხვი, დარიჩინი, ალპური, ქინძი და ხმელი მცენარეები, როგორიცაა ორეგანო და რუე. შეფუთვა არა მხოლოდ დაშვებულია, არამედ წახალისებულია.

დაბალი და ნელა საუკეთესოა

საზ ქათამი როგორ გინდა. თქვენ უნდა მიაღწიოთ შინაგან ტემპერატურას მინიმუმ 175 ° იმისათვის, რომ ის სწორად გასინჯოს, მაგრამ მე მინდა საზ მათი ნელა და დაბალი სანამ ხორცი თითქმის არ ამოვარდება ძვლისგან. რაც უფრო დიდხანს ხარ საზ, უფრო მეტიც უნდა დაიზოგო მთელი ის ქათამი-სიკეთე, რომელიც დრამებიდან გამოაქვს.

მე ვიყავი ხაზი, როდესაც მე გავაკეთე ეს რეცეპტი, როგორც ჩემი როტაციის ნაწილი, რაც იმას ნიშნავს, რომ მე არ ვიშოვებდი დიდ ფულს. ასე რომ, იაფი სადილისთვის მე ვსვამდი ამ ბარაბებს, თეთრი თეთრი ბრინჯით, როდესაც ვისკონსინის ბადინგერს ვთამაშობდი ტელევიზორში, ვსვამდი Leinenkugels ან Point- ს ლუდს. მარტივი სიამოვნება სხვადასხვა დროიდან.

ქათმის დასარტყამი ქვები, ეთიოპიური სტილის რეცეპტი

ამის გაკეთება შეგიძლიათ ქათმის ფრთებითაც ან ბარძაყებითაც, მაგრამ ძუძუს არ გამოიყენოთ - ისინი მშრალი გახდება.

ინგრედიენტები

  • 3-4 ფუნტი ქათმის ფეხები, ბარძაყები ან ფრთები
  • 2 კოვზი არაქისის ზეთი, ან მდნარი კარაქი (ან ნახე)
  • Მარილი
  • ლიმონები ან კირები მსახურებისთვის

Spice Mix:

  • 2 სტადიის ტკბილი პაპრიკა
  • 1 ჩ.კ ცხელი პაპრიკა, ან 1-2 ჩაის კოვზი კაიენი
  • 2 ჩაის კოვზი ნივრის ფხვნილი
  • 1 ჩაის კოვზი კოჭა
  • 1 ჩაის კოვზი მიწის ნაკვეთი
  • 1 ჩაის კოვზი ხახვის ფხვნილი
  • 1 ჩაის კოვზი შავი პილპილი
  • 1 ჩაის კოვზი მიწის ნაკვეთი
  • 1/2 ჩაის კოვზი მარილი
  • 1/2 ჩაის კოვზი მიწის ნაკვეთი cardamom
  • 1/4 ჩაის კოვზი მიწის კბილი

მეთოდი

1 გამაცხელებელი ღუმელი 325 ° -მდე.

2 დაფარეთ ბარაბნის ზეთი ან მდნარი კარაქი დაასხით, შემდეგ კი მარილი მოაყარეთ.

3 ქათმის სანელებლები: ყველა სანელებლები ერთმანეთში აურიეთ პატარა თასში. დიდ თასში აურიეთ სანელებლების ნახევარი ქათმისთან ერთად.

4 მოათავსეთ ქათამი კილიტაში: შემდეგ მოაწყეთ დასარტყამი ნამსხვრევები კასეროლის ჭურჭელში, საკმარის კილიტაზე, რომ შევადგინოთ პაკეტი; თქვენ ამ სამზარეულოს ამ ფეხებს უმეტესი დროის განმავლობაში მოამზადებთ.

სანელებლების მეტი ნაყენი დაასხით ბარაბანზე. შეგიძლიათ გამოიყენოთ სანელებლების ყველა ნაზავი, ან შეჩერდეთ როდესაც გინდათ. რაც უფრო მეტი ნაზავია, სანელებელია ქათამი.

ფოლგაზე გადაიტანეთ დასარტყამი დრამები.

5 გამოცხობა: აცხვეთ 325 ° F ტემპერატურაზე 90 წუთის განმავლობაში. 90 წუთის განმავლობაში გახსენით კილიტა, რათა ქათამი გააგრძელოთ გამოუყენებელი საზ. განაგრძეთ სამზარეულო მინიმუმ 15 წუთის განმავლობაში, და რამდენჯერაც გსურთ.

მე მომწონს, რომ ხორცი თითქმის არ მობეზრდება ძვრით ჩემს დრამებზე, ასე რომ, მე გამოვფინე კიდევ 30-45 წუთის განმავლობაში.

6 ემსახურება: მოსამზადებლად, გააცხელეთ პატარა სოუსით, რომელიც ტაფის ძირში იქმნება, ხოლო დანარჩენი გამოიყენეთ ბრინჯის ან ფლაკონის გასაჩერებლად.

მიირთვით ცოტაოდენი ლიმონის ან კირის წვენი ქათმის ჭურჭელზე, სანამ მას ემსახურებით.

მწვანე სალათი ასევე კარგი კერძია.

გამარჯობა! ყველა ფოტო და შინაარსი დაცულია საავტორო უფლებებით. გთხოვთ, ნუ გამოიყენებთ ჩვენს ფოტოებს წინასწარი წერილობითი ნებართვის გარეშე. Გმადლობთ!